콜드 브루 커피를 만들어 마시게 된 지도 그럭저럭 다섯 달 지났습니다. 이런저런 노하우를 써 올린 지도 넉 달 가까이 되어가는군요. 실리트 페퍼밀을 사용할 때는 원두 3g을 모카포트 굵기로 분쇄해서 18시간 정도 우려냈습니다. 더 많은 원두를 더 곱게 갈면 더 진한 커피를 추출할 수 있겠지만, 사람의 힘에는 한계가 있으니까요. 하지만 전동 그라인더를 구입하고 나서부터는 거의 산업혁명 수준으로 일이 수월해졌습니다. 아주 많은 원두를 아주 곱게 가는 건 일도 아니게 되었지요. 가정용 제품이기 때문에 에스프레소 굵기로 원두 200g을 한번에 갈려고 시도하면 좀 까탈을 부리겠지만, 2~3인분 커피를 내릴 원두 정도는 아무 걱정 없이 순식간에 갈 수 있습니다. 원두 약 8g을 에스프레소 굵기로 갈아 150ml의 ..
터키시 커피를 만들어 마시게 된 지도 그럭저럭 두 달이 지났습니다. 8월 20일쯤 제즈베로 쓰기에 적당한 크기의 구리 냄비를 사고 나서 2분 30초 동안 추출하는 레시피를 꾸준히 유지하다 보니 이런저런 감상과 노하우(?)가 쌓이더군요. 공유하는 겸하여 글을 올립니다. #1. 밑바닥 지름 9cm, 높이 5cm의 구리 냄비는 약 8g의 원두를 넣고 100ml의 물을 부어 1인분의 터키시 커피를 끓이기에 적당한 크기입니다. 어쩌다 2인분을 끓여야 할 일이 생기면 110ml 정도의 물을 붓고 약 12g의 원두를 넣어 끓여낸 다음, 뜨거운 물을 섞어 200ml를 맞춥니다. 일종의 1인분/2인분 겸용 냄비라고 할 수 있지요. 하지만 이렇게 진하게 끓여내어 희석해 2인분으로 만든 커피는, 처음부터 1인분으로 끓여낸 ..
콜드 브루 커피를 만들어 마시게 된 지도 그럭저럭 한 달 보름이 지났습니다. 14시간을 우려내는 레시피를 꾸준히 유지하다 보니 이런저런 감상과 노하우(?)가 쌓이더군요. 공유하는 겸하여 글을 올립니다. #0. 원두 1회 분량을 증량하고부터는 18시간을 우려냈을 때 14시간 우려내는 것보다 맛과 향이 좀 더 진해져서 좋다는 느낌을 받았습니다. #1. 같은 원두, 같은 레시피를 사용해도 맛의 차이가 조금씩 있습니다. 손으로 분쇄를 하기 때문에 그날그날의 분쇄 상태가 다를 수 있고, 분쇄 상태의 차이가 맛의 차이를 불러올 수 있지요. 또 저의 콜드 브루 커피 레시피는 원두의 사용량이 적은 편이라, 원두의 양이나 상태에 편차에 비교적 예민하게 반응한다고 할 수 있습니다. 따라서 콜드 브루 커피의 레시피나, 콜드..