터키시 커피로 만들 때 터키시 커피 1잔 (100mL) 가당연유 1큰술 (서울우유 제품 기준) 생강 에센스 (←생강청 2작은술) 마운트하겐 디카페인으로 만들 때 100mL 마운트하겐 디카페인 2g 가당연유 1큰술 (서울우유 제품 기준) 생강 에센스 (←생강청 2작은술) '카페 라테 콘 시로포 디 첸체로(Caffè Latte con Sciròppo di Zénzero)'는 '생강 시럽을 넣은 카페 라테'를 의도하고 지은 이름입니다('시로포 디 첸체로'는 생강 시럽, 혹은 시럽에 절인 생강을 의미합니다). 오랜만에 올리는 커피 기반의 음료 레시피입니다. 뜨거운 물에 생강청을 진하게 우려내 생강은 건지고 에센스만 커피에 넣습니다. 생강 맛이 워낙 강하기 때문에 커피를 마시며 생강을 씹으면 커피 맛이 거의 나지..
터키시 커피로 만들 때 터키시 커피 1잔 (100mL) 물 300mL 설탕 20g 또는 시럽 30mL 파보일드 커피, 티포트 브루 커피로 만들 때 파보일드 커피 또는 티포트 브루 커피 1잔 (200mL) 물 200mL 설탕 20g 또는 시럽 30mL 인스턴트 커피로 만들 때 : 430mL 레시피 인스턴트 커피 3g 물 400mL 설탕 20g 또는 시럽 30mL 인스턴트 커피로 만들 때 : 215mL 레시피 인스턴트 커피 1.5g 물 200mL 설탕 10g 또는 시럽 15mL 레시피 5종 모두 같은 농도의 커피를 지향합니다. 이 블로그의 커피 추출법 상, 100mL를 추출하는 터키시 커피와 200mL를 추출하는 파보일드 커피, 티포트 브루 커피에는 같은 양의 원두가 들어가고, 따라서 100mL를 추출하는 ..
터키시 커피로 만들 때 터키시 커피 1잔 (100mL) 베지밀 B 100mL (다른 두유를 쓰셔도 됩니다) 찐 고구마 적당량 (주먹만한 고구마 1/8개 정도) 요즘 밥을 지을 때 고구마를 넣어서 짓기 때문에, 고구마 소이 라테를 한 번 만들어 보면 어떨까 싶어 도전해 보았습니다. 만드는 순서는 헤이즐넛 소이 라테와 유사합니다. 믹서기 혹은 블렌더에 베지밀+헤이즐넛을 넣고 가는 대신 베지밀+고구마를 넣고 간다는 점만 다릅니다. 베지밀에 고구마를 넣고 갈면 상당히 찐득찐득해지기 때문에, 조금만 넣고 갈아주어야 합니다. 주먹만한 고구마 1/4개를 넣고 갈면 고구마죽이 되어 버립니다. 역시 적당히 달고 적당히 부드럽지만, 고구마를 적게 넣어서 그런지 고구마 특유의 달콤함을 느낄 수는 없었습니다. 고구마 라테 전..
터키시 커피 1잔 (100mL) 베지밀 B 100mL (다른 두유를 쓰셔도 됩니다) 볶은 헤이즐넛 적당량 (5~8알, 소금 없이 볶은 것) 헤이즐넛과 베지밀 B를 섞어 끓이면 맛이 괜찮을 지 확인하고 싶어서, 커피 없이 만들었을 때 찍은 사진입니다. 베지밀만 200ml에 헤이즐넛을 넣어 갈고 가스불로 1분 45초쯤 데웠습니다. 제법 곱게 거품이 올라왔지요? 헤이즐넛 커피를 헤이즐넛 시럽 없이 재현하려고 했는데, 헤이즐넛에서 헤이즐넛향이 나지 않는 바람에 실패하고(…) 남은 헤이즐넛은 집안을 굴러다니는 신세가 되었습니다. 500g에 1만 원인가를 주고 산 헤이즐넛을 내다버릴 수는 없어서 적당한 레시피를 만들어 보았습니다. 준비 : 믹서기 혹은 블렌더에 베지밀과 헤이즐넛 적당량을 넣고, 필요할 때 바로 갈 ..
터키시 커피를 만들어 마시게 된 지도 그럭저럭 두 달이 지났습니다. 8월 20일쯤 제즈베로 쓰기에 적당한 크기의 구리 냄비를 사고 나서 2분 30초 동안 추출하는 레시피를 꾸준히 유지하다 보니 이런저런 감상과 노하우(?)가 쌓이더군요. 공유하는 겸하여 글을 올립니다. #1. 밑바닥 지름 9cm, 높이 5cm의 구리 냄비는 약 8g의 원두를 넣고 100ml의 물을 부어 1인분의 터키시 커피를 끓이기에 적당한 크기입니다. 어쩌다 2인분을 끓여야 할 일이 생기면 110ml 정도의 물을 붓고 약 12g의 원두를 넣어 끓여낸 다음, 뜨거운 물을 섞어 200ml를 맞춥니다. 일종의 1인분/2인분 겸용 냄비라고 할 수 있지요. 하지만 이렇게 진하게 끓여내어 희석해 2인분으로 만든 커피는, 처음부터 1인분으로 끓여낸 ..
레시피를 조금씩 변경하면서 커피를 마셔오다가, 이제는 수정하는 것이 낫겠다 싶어 레시피 수정 안내를 합니다. 주요한 변경점은 다음의 세 가지입니다. (해당되는 레시피가 등장하는 이 블로그의 다른 글도 이에 맞게 수정되었습니다) ① 원두 1회 분량 증가, 추정치 삭제. 콜드 브루 커피 1회 분량 : 원두 8g 터키시 커피 1회 분량 : 원두 8g ② 콜드 브루 커피 추출 시간 연장 12~14시간→18시간으로 연장. ③ 터키시 커피 추출 시간 단축 시에라 컵 기준, 보글보글 끓고 나서 30초가 지나면 추출을 끝냄. 보글보글 끓고 나서 1분 30초→30초로 단축. 불 위에 올려놓고 나서 4분→3분으로 단축. ※이 글은 2015년 11월 16일에 최종 수정되었습니다. 원두 1회 분량은 몇 차례에 걸쳐 증량되었습..
터키시 커피로 만들 때 터키시 커피 1잔 (100mL) 가당연유 1큰술 (서울우유 제품 기준) 카누로 만들 때 150mL 카누 다크 로스트 아메리카노 1봉지 가당연유 1.5큰술 (서울우유 제품 기준) ※ 2015년 7월 17일 수정 : 커피에 연유를 넣어 즐기는 방식은 베트남식이라 할 수 있습니다. 둘둘둘 커피(인스턴트 커피 2스푼, 프림 2스푼, 설탕 2스푼)나, 둘둘둘 커피의 맛을 재현한 커피믹스는 상당히 한국적인 레시피이므로 카페 코레아노(Caffe Coreano)라 부를 만하지만, 연유를 넣어 둘둘둘 커피를 재현하는 레시피는 '베트남식 커피'로 부르는 게 좋을 것 같아 글의 제목을 바꾸게 되었습니다. 베트남어로 연유를 넣은 뜨거운 커피는 Cà phê sữa nóng, 연유를 넣은 차가운 커피는 C..
※이 포스팅의 내용은 2015년 12월 10일에 전면 개정되었습니다. 문서를 참고해 주세요. 물 100mL 또는 200mL (진하게 또는 연하게) 원두 8g 커피를 끓일 냄비 (제즈베, 밀크포트, 편수냄비 등을 활용할 수 있습니다) 스푼 눈이 가는 체 선택 : 미분을 가라앉히는 데 쓸 용기 (소스보트, 숙우 등을 활용할 수 있습니다) 그라인더 가스 레인지 1. 원두를 분쇄합니다. 모카포트 정도의 굵기면 무난하며, 좀 더 가늘게 분쇄한 원두를 사용할 수 있습니다. 2. 원두를 냄비에 담고 물을 붓습니다. 스푼으로 잘 저어서 원두 가루를 골고루 퍼뜨립니다. 3. 냄비를 가스 레인지에 올리고 불을 켭니다. 저는 불을 켠 지 2분 만에 보글보글 끓을 정도의 화력을 사용합니다. 4. 보글보글 끓기 시작하면 스푼으..
※이 포스팅의 내용은 2015년 12월 3일에 전면 개정되었습니다. 문서를 참고해 주세요. 몇천 원짜리 시에라 컵으로도 끓일 수 있는 것이 터키시 커피입니다. 하지만 추출 시간에 신경을 쓰기 시작하면 중화요리 주방장처럼 화력과의 싸움을 벌이게 됩니다. 그리고 손에 맞는 냄비를 찾아 끝없는 쇼핑을 시작하게 되고요. 외로운 구도자처럼, 열전도율이 좋고 형태가 적당하며 크기도 딱 좋은 편수냄비를 찾아 이곳저곳을 헤매고 다닌 지 이제 3년이 되었습니다만 아직도 제 마음에 쏙 드는 냄비는 없었습니다. 이러다가는 방짜유기 명장님의 공방에 선금과 예물을 들고 찾아가서 제발 이 모양으로 냄비 좀 만들어 주십사 설계도를 올리며 머리를 조아리게 될 것 같기도 한데… 농담이라고 썼지만 몇 년 뒤에 실제로 그렇게 될 것 같아..