원두 : 호주 마운틴 톱 (Australia Mountain Top) 100g 제품명 : 폴 바셋 그랑 크뤼 Australia Mountain Top 구입일 : 2017. 1. 14. 구입처 : 폴 바셋 저의 여든아홉 번째 커피는 호주 마운틴 톱이었습니다. 시티 초반 정도로 로스팅한 것 같습니다. 봉투에는 다음과 같은 정보가 쓰여 있었습니다. 농장 : Mountain Top Estate 농장주 : Jason Gilmore 고도 : 해발 1200m 품종 : K7 가공방식 : Washed Tasting Note : 서양배, 바나나의 달콤한 산미, 은은한 장미꽃 향기 판매자는 이 원두를 "호주 마운틴 탑"으로 표기하였으나, 이 포스팅에서는 외래어 표기법을 따라 "호주 마운틴 톱"으로 적도록 하겠습니다. 중간 ..
이 제품의 이름은 "커피빈 아메리카노 스페셜티 콜롬비아(Specialty Coffee Bean Americano)"입니다. 제조 음료인 아메리카노와 혼동되는 것을 피하기 위해 제목을 "커피빈 아메리카노 스틱커피"로 잡았습니다. 롯데백화점 식품관을 돌아보다가 발견하여 구입하게 되었습니다. 보라색 상자의 스페셜티 버전을 오프라인 매장에서 찾기가 정말 힘들었는데, 노원 롯데백화점 식품관에서 찾아냈습니다. (오른쪽 제품입니다) 보라색 바탕에 금박으로 입힌 글씨. 상당히 고급스러운 포장입니다. 보라색 커피빈 아메리카노 상자에는 "Creamy Body with Well-Balanced Flavor"라는 글이 적혀 있습니다. (오렌지색 커피빈 아메리카노 상자에 적힌 글은 "Rich&Smooth" 입니다) 이 제품은 ..
카페의 메뉴판은 보통 에스프레소로 시작합니다. 에스프레소가 배리에이션 커피의 심장(心腸)이기 때문입니다. 하지만 사람들은 보통 두 번째 줄부터 읽기 시작합니다. 아메리카노, 카페 라테, 달달한 커피, 달달한 음료를 마시기 위해 카페에 방문하기 때문입니다. 어느 매장의 FW시즌 카테고리 별 음료 판매량(단위 : unit, 1유닛이 몇 잔인지는 비밀!) 매장에서 일하며 놀랄 일은 많았지만, 그중 블로그에 적어도 될 만한 것을 꼽으라면 사람들이 아메리카노와 카페 라테를 정말 많이 주문한다는 점이었습니다. 저에게 아메리카노나 아이스 카페 라테는 굳이 돈 주고 사 마실 필요가 없는 제품이었거든요. ※아메리카노나 아이스 카페 라테를 주문하는 사람의 안목이나 취향을 깎아내릴 의도는 전혀 없습니다. 다만 저는 집에서 ..
컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence, COE) 2016 경매 결과가 올라왔습니다. 입상작의 로트 수가 대폭 감소했고, 상당수의 나라에서는 COE 자체가 열리지 않았습니다. 커피 리브레와 테라로사가 따낸 경매분이 크게 늘어, 맛보고 싶은 원두가 풀리길 기다리며 사이트를 들락거리는 일이 늘어날 것 같습니다. 브라질 펄프드 내추럴 #6 Sitio Cafundó : 테라로사 #7 Fazenda Terra Nova : 커피 리브레 #17 Sitio Bom Sucesso : GSC International 외 브라질 건식 #2a Sítio Vargem Alegre : 알마씨엘로 #8 Fazenda Nossa S Aparecida : 테라로사 #10 Sitio Mangueira (2016) : GSC ..
원두 : 파나마 에스메랄다 게샤 (Panama Esmeralda Gesha) 100g 제품명 : 폴 바셋 그랑 크뤼 Panama Esmeralda Geisha 구입일 : 2016. 12. 30. 구입처 : 폴 바셋 저의 여든여덟 번째 커피는 파나마 에스메랄다 게샤였습니다. 봉투에는 다음과 같은 정보가 쓰여 있었습니다. 농장 : Hacienda La Esmeralda 농장주 : Price Peterson 고도 : 해발 1500m 품종 : Gesha 가공방식 : Washed Tasting Note : 복숭아, 레몬그라스, 자스민, 민트, 꿀 원두 카드에 적힌 폴 바셋의 한마디(Paul's Comment)는 다음과 같습니다. 에스메랄다 농장은 뛰어난 게이샤 품종의 커피 생산으로 각 대회에서 10회 이상 1등을..
031-541-0190 카페 두다트 광릉수목원점은 고모저수지 근처에 위치한 로스터리 카페입니다. 고모리에는 산책하기 좋은 호수(처럼 보이는 저수지)가 있고 근처에 맛집(특히, 욕쟁이할머니집)도 있어 주말에 꽤 많은 사람들이 모여듭니다. 카페 상호에는 광릉수목원점이 들어가 있지만, 광릉수목원과는 상당히 떨어진 곳에 있습니다. 자동차를 타고 15분쯤 이동해야 하는 거리입니다. (자동차 없이 찾아갈 생각은 안 하는 편이 좋습니다. 개인적으로는, 서울대입구역 이상의 뻥이 섞인 네이밍이라고 생각합니다) 고모리와 고모저수지 주변 항공지도입니다. 카페 두다트는 5시 방향에 있습니다. 저수지 북서쪽에는 작은 마을이 있고(전원주택 단지 같습니다) 북쪽 저지대에는 창고가 있습니다. 6시 방향에서 시작해 시계방향으로 11시..
Hugo&Victor. 프랑스식으로 '위고 에 빅토르', 영미식으로 '휴고 앤 빅터'라 읽을 수 있는 브랜드입니다. (프랑스 사람 두 명의 이름 같은데, 매니저님의 설명에 의하면 레 미제라블의 작가 빅토르 위고에서 따왔다고 합니다) 요즘 핫합니다. 그리고 뻥이 좀 섞인 수식어를 달고 있죠. 미슐랭 3스타는 창업자인 위그 푸제(Hugues Pouget) 씨가 셰프로 일했던 기 사부아(Guy Savoy) 레스토랑이 받았습니다. 그래서 위그 푸제 씨를 소개할 때 미슐랭 3스타 경력, 혹은 미슐랭 3스타 출신이라는 말이 붙는 것이죠. 위고 에 빅토르가 미슐랭 3스타를 받은 게 아닙니다. 라뒤레, 피에르 에르메와 함께 파리 3대 디저트 숍으로 꼽힌다고도 하지만 구글에서 best dessert shops in pa..
원두 : 구름다리 블렌드 (Skywalk Blend) 100g 입수일 : 2016. 9. 20. 입수처 : 루소랩 정동점 저의 여든일곱 번째 커피는 구름다리 블렌드였습니다. 루소랩 브루잉 마스터 클래스 고급 과정을 수강하며 만든 "나만의 블렌딩 커피"로, 루소랩의 싱글빈 케냐 AA Top과 인도 크리슈나기리를 배합한 것입니다. Kenya AA Top 70% India Krishnagiri 30% 중간 바디, 자몽·패션후르츠·석류의 끈끈달달새콤함(촉감/산미/맛), 다크초콜릿(맛), 볶은 곡물·깨(향), 땅콩(향), 후추·정향(향) 핸드 소트 결과는 양호했습니다. 결점두는 거의 없었고, 조가비 모양의 콩(shell)이 약간 있었습니다. 열대과일의 상큼함과 달달한 뒷맛 첫 모금에서 곡물의 구수함, 다크초콜릿의..
녹차 잎 2큰술 (또는 15mL 계량스푼으로 2스푼) 물 500mL (+@) 레몬즙 90~100mL (1배 농도 기준) 시럽 300~350mL A. 원액 제조 방법 1. 소량의 뜨거운 물에 1분 동안 찻잎을 담갔다가 건져냅니다. 떫은 맛을 빼내는 '세차' 과정입니다. 생략할 수도 있습니다. 2. 따뜻한 물 500mL에 찻잎을 투입하고 5분 동안 차를 우립니다. 3. 차를 우리는 동안 레몬즙과 시럽을 계량합니다. 5배 농축 레몬즙을 사용한다면 레몬즙 20mL와 물 80mL를 섞어 1배 농도 용액을 만듭니다. 시럽이 없다면 150~175g의 설탕을 같은 양의 뜨거운 물에 개어서 시럽을 만듭니다. 4. 차를 다 우리고 나면 찻잎을 걸러냅니다. 5. 녹차, 레몬즙, 시럽을 혼합합니다. B. 음용 방법 원액을 물..
폴 바셋의 에스프레소는 강합니다. "달콤한 디저트 스타일의 에스프레소"를 표방하지만, 메이저 커피 체인점의 에스프레소 중에서 가장 산미가 강하고 농도가 높은 제품입니다. (당연한 결과입니다. 원두를 상대적으로 약하게 볶고, 원두의 사용량이 많고, 추출량이 적으니까요) 이러한 에스프레소 위에 우유거품을 한 겹 덮어주면, 산미와 쓴맛이 줄어들고 고소함과 단맛이 살아납니다. (스타벅스의 에스프레소 마키아토와는 달리, 폴 바셋의 에스프레소 마키아토에는 거품을 적당히 낸 스팀 밀크(steamed milk)가 올라갑니다. 분류하자면 웻 카푸치노의 축소판 정도가 됩니다) 샷 수에 따라 솔로(1)와 도피오(2)로 분류됩니다. 샷 길이 옵션이 메뉴판에는 없지만, '샷을 리스트레토로 뽑아주실 수 있을까요?' 라고 물어보면..