인삼치노 (Caffe Ginseng)
콜드 브루 커피로 만들 때 콜드 브루 커피 1잔 (150mL) 인삼청 1 ~ 2작은술 카누로 만들 때 355mL (12 fl oz = Tall) 카누 다크 로스트 아메리카노 1봉지 인삼청 3 ~ 5작은술 올바른 명칭(?)은 카페 진셍(Caffè Ginsèng) 정도가 되겠습니다. 콜드 브루 커피 기반과 카누 기반 모두로 만들 수 있습니다. 레시피가 유동적입니다. 설탕으로 잰 인삼이 꿀로 잰 인삼보다 훨씬 단맛이 강하고, 조금 말려서 수분 함량을 줄이고 잰 인삼은 그렇지 않은 인삼보다 훨씬 쌉쌀한 맛이 강해서 상황에 따라 양을 조절해 주어야 합니다. 단맛에 변화를 주려면 시럽(국물) 투입량을 조절하고, 쌉쌀한 맛에 변화를 주려면 인삼 고형분 투입량을 조절하면 됩니다. 인삼청을 넣으면 커피의 쓴맛이 훨씬 강..
추출, 도구/레시피
2013. 8. 4. 18:31