편 마지막에서 예고한 대로, 이번 편에서는 1일 커피교실에서 드립 커피를 배울 때 미리 알아두고 가면 도움이 되는 것들을 다루도록 하겠습니다. 제가 선정한 주제는 커피 추출의 변수와 그 결과입니다. 커피 추출의 변수는 추출 결과에 영향을 주고, 추출 결과는 커피의 맛(정확히는 커피의 향미)으로 이어지기 때문입니다. 여러분이 드립 커피를 배우고자 하는 중요한 이유는 아마도 '좀 더 맛있는 커피를 내리기 위해서'일 테니, 커피 추출의 변수와 그 결과는 여러분께 꽤 쓸모 있는 지식이 될 겁니다. I. 커피 추출의 결과 제가 이 글에서 결과를 먼저 논하는 이유는, 커피 추출은 바람직한 결과(=맛 좋은 커피)를 얻기 위한 의도적인 행위이기 때문에 바람직한 결과의 특성을 먼저 논하고, 그러한 결과를 얻기 위해 변수..
드립 커피는 참으로 심오한 세계입니다. 포스팅 하나에 그 내용을 다 담을 수 없을 만큼 방대하고 복잡한 추출법이기도 하고요. 그래서 추출법에 대한 포스팅은 먼 훗날로 미루고, 드립 커피와 관련된 이야기를 먼저 다루도록 하겠습니다. 오늘은 그 첫 번째인, 드립 커피 배우기입니다. 주제의 성격 상, 이 글은 커피 입문자 혹은 드립 커피 입문자를 위한 글이 될 것입니다. 드립 커피 배우기에 대한 내용을 적기 전에, 드립 커피라는 추출법은 대략 어떤 추출법이고 이 글에서 다룰 드립 커피의 범위는 어느 정도인지 짚고 넘어가겠습니다. 드립 커피를 내리는 방법은 크게 푸어오버 방식과 일본식 정드립의 두 가지로 나누어볼 수 있습니다. 저는 하리오 드리퍼를 사용하므로, 이 글에서 다루게 될 드립 커피는 하리오 드리퍼를 ..
※이 포스팅의 내용은 2015년 12월 3일에 전면 개정되었습니다. 문서를 참고해 주세요. 물 200mL 원두 8g 뜸들이는 그릇 (머그컵, 밥그릇, 소스보트 등을 활용할 수 있습니다) 직화 가능한 포트 (유리 약탕기, 법랑 밀크포트, 드립서버, 편수냄비 등을 활용할 수 있습니다) 손잡이가 긴 스푼 눈이 가는 체 그라인더 전기포트 가스 레인지 1. 준비 1) 원두를 분쇄하여 뜸들이는 그릇에 받아둡니다. 드립과 프렌치프레스의 중간 굵기면 무난하며, 좀 더 가늘거나 굵게 분쇄한 원두를 사용할 수 있습니다. 이 과정은 가스 레인지 위에 포트를 올려놓고 물을 끓이는 동안 진행할 수 있습니다. 2. 포트에 물 끓이기 1) 물 150mL을 직화 가능한 포트에 붓고 가스 레인지 위에서 끓입니다. 3. 뜸들이기 가스 ..
※이 포스팅의 내용은 2016년 3월 2일에 전면 개정되었습니다. 문서를 참고해 주세요. 물 200mL 원두 8g 찻주전자 (차망이 포함된 것이어야 합니다) 스푼 그라인더 전기포트 1. 준비 1) 찻주전자를 예열합니다. 2) 전기포트에 물 200mL를 붓고 끓입니다. 3) 원두를 분쇄합니다. 드립과 프렌치프레스의 중간 굵기면 무난하며, 좀 더 가늘거나 굵게 분쇄한 원두를 사용할 수 있습니다. 이 과정은 전기포트로 물을 끓이는 동안 진행할 수 있습니다. 2. 투입 1) 찻주전자를 비웁니다. (찻주전자를 예열하는 데 쓴 물은, 잔을 예열하는 데 재활용할 수 있습니다) 2) 찻주전자에 차망을 끼우고 원두 가루를 넣습니다. 3. 추출 A. 뜸들이기를 사용하는 추출법 (뜸들이기 1분, 본 추출 3분 15초) (1..
※이 포스팅의 내용은 2015년 12월 10일에 전면 개정되었습니다. 문서를 참고해 주세요. 물 100mL 또는 200mL (진하게 또는 연하게) 원두 8g 커피를 끓일 냄비 (제즈베, 밀크포트, 편수냄비 등을 활용할 수 있습니다) 스푼 눈이 가는 체 선택 : 미분을 가라앉히는 데 쓸 용기 (소스보트, 숙우 등을 활용할 수 있습니다) 그라인더 가스 레인지 1. 원두를 분쇄합니다. 모카포트 정도의 굵기면 무난하며, 좀 더 가늘게 분쇄한 원두를 사용할 수 있습니다. 2. 원두를 냄비에 담고 물을 붓습니다. 스푼으로 잘 저어서 원두 가루를 골고루 퍼뜨립니다. 3. 냄비를 가스 레인지에 올리고 불을 켭니다. 저는 불을 켠 지 2분 만에 보글보글 끓을 정도의 화력을 사용합니다. 4. 보글보글 끓기 시작하면 스푼으..
※이 포스팅의 내용은 2015년 12월 3일에 전면 개정되었습니다. 문서를 참고해 주세요. 물 150mL 원두 8g 밀폐용기1 (밑면이 넓으면서 밀폐가 가능한 용기면 무엇이든) 밀폐용기2 (미분을 가라앉히는 용도) 손잡이가 긴 스푼 (용액을 골고루 섞어주기 위해 필요함) 눈이 가는 체 그라인더 냉장고 ※그릇에 랩을 꼼꼼히 잘 씌우는 것으로도 어느 정도 밀폐가 가능합니다. (숙성중인 김치로 가득 찬 냉장고 같은 경우라면 곤란하겠지만, 냄새가 심하지 않은 냉장고에 10시간 정도 넣어두는 정도라면 랩으로도 충분합니다) 1. 원두를 분쇄합니다. 모카포트 정도의 굵기면 무난하며, 좀 더 가늘게 분쇄한 원두를 사용할 수 있습니다. 2. 원두를 밀폐용기1에 담고 물을 붓습니다. 잘 저어줍니다. 3. 냉장고에서 10~..