커피를 좋아하지만, 그때그때 커피를 내려 마실 시간이 없는 단짝을 위해 티백 커피를 만들어 준 지도 그럭저럭 두 달이 되어갑니다. 다시백을 활용해 티백 커피를 만드는 방법은, 주방용품으로 터키시 커피를 끓이기 시작할 때만큼이나 데이터가 없는 상태에서 주먹구구로 시작하게 되었습니다. 이런저런 시행착오를 겪으며 정리한 생각들입니다. 1. 다시백 속에 분쇄한 커피 원두를 넣고, 뜨거운 물 속에 다시백을 넣어서 커피를 추출하는 것이 다시백을 활용한 티백 커피의 핵심입니다. 위상기하학적(…)으로는 프렌치프레스와 크게 다르지 않습니다. 2. 하지만 티백 커피는 프렌치프레스에 비해 맛과 향의 측면에서 불리한 점이 많습니다. 2.1. 물의 온도가 낮은 편입니다 : 냉온수기에서 나오는 온수의 온도는 70~80도 정도로 ..
에스프레소 굵기로 분쇄한 원두를 사용한 콜드 브루 커피 추출법을 사용하면서부터, 이른바 '더치 커피'에 근접하는 농도의 커피를 추출하고 싶다는 욕심이 생겼습니다. 물을 타 마셔도 될 만큼 진한, '원액'으로 불러도 좋을 그런 커피를요. 진한 커피를 추출하고 싶다면 원두를 더 넣으면 됩니다. 하지만 제가 예전에 쓴 글에서 지적했듯이 바닥에 두툼하게 원두 가루가 깔려버리면 밑쪽에 깔린 원두 가루에서는 추출이 제대로 일어나지 않습니다. 에스프레소 굵기로 분쇄한 원두를 사용할 때에는 원두 가루 사이로 물이 통과할 틈이 없다시피하니 원두 가루가 더 얇게 깔려야 하고요. 콜드 브루 커피를 추출할 때 한 번에 투입할 수 있는 원두의 양에는 한계가 있습니다. "한 번에 많이 못 넣는다면 여러 번 넣어버리지 뭐!" 이런..
반반커피 프로젝트에 대한 생각을 정리할 겸, 글을 한 편 쓰고 넘어가겠습니다. 제가 음식을 만들면서 깨달은 평범한 진리는 "좋은 재료를 쓰면 맛있는 요리를 만들기 쉽다"는 것이었습니다. 신선한 고기와 좋은 간장을 쓰면 쇠고기+간장+마늘+백세주+표고버섯·다시마 육수 정도의 간단한 레시피로도 맛있고 깔끔한 불고기를 만들 수 있지요. 한 잔의 커피를 추출하는 과정도 요리와 비슷하다고 생각합니다. 좋은 생두를 쓰면 좋은 원두(볶은 원두)를 만들기 쉽고, 좋은 원두(볶은 원두)를 쓰면 맛있는 커피를 추출하기 쉽지요. 블루마운틴 커피의 맛과 향을 재현하기에 가장 좋은 원두는 블루마운틴입니다. 이것저것 섞어 봐야 블루마운틴 비슷한 물건이 나올 수는 있어도 블루마운틴과 정확히 같은 물건이 나올 수는 없습니다. 중요한 ..
원두 : 엘살바도르 (El Salvador) 100g 구입일 : 2013. 10. 29. 구입처 : 전광수 커피하우스 대학로점 원두 알이 상당히 작고, 동글동글하니 귀엽게 생겼습니다. 저의 열 번째 원두는 엘살바도르였습니다. (참고로, 고도 1500m 이상에서 재배된 커피에 주어지는 엘살바도르 커피의 최고 등급은 SHG입니다. 가게에서 SHG라 명시하지 않았으므로, 원두 이름은 '엘살바도르'라고만 적겠습니다) 전광수 커피하우스에 방문하던 날, 엘살바도르와 쿠바 크리스털마운틴을 모두 구입했지만 원래 목표로 하였던 원두는 엘살바도르였습니다. 그래서 엘살바도르를 열 번째 원두로 잡았습니다만, 어쩌다 보니 리뷰 올리는 순서가 바뀌어 열한 번째 원두인 쿠바 크리스털마운틴이 먼저 포스팅되었네요. 전광수 커피하우스에..
원두 : 쿠바 크리스털마운틴 (Cuba Crystal Mountain) 100g 구입일 : 2013. 10. 29. 구입처 : 전광수 커피하우스 대학로점 이 날부터 커피 보관법을 바꾸었습니다. 냉동보관하는 대신, 비닐봉투에 넣어 진공 밀폐용기에 담아보기로 했지요. 그래서 글라스락 직사각 4호 대신 이런 귀염둥이 접시에 디스플레이를 하여 사진을 찍습니다. 알이 굵어서 보기에 좋고, 비교적 약하게 볶은 원두의 특성상 빛깔이 곱습니다. 저의 열한 번째 원두는 쿠바 크리스털마운틴이었습니다. 엘살바도르를 사러 들른 김에 하나 더 골라들었지요. 중배전을 시티+정도로 로스팅하는, 비교적 강하게 볶는 경향이 있는 전광수 커피하우스에서 약배전하는 원두 중 가장 구미가 당기는 게 쿠바 크리스털마운틴이었죠. (쿠바 크리스탈..
로스팅한 날로부터 8개월이라고 합니다. 매장에 진열된 원두의 유통기한이 6개월+@처럼 보이는 이유는, 운송·통관·검역·유통 등의 절차를 밟는 동안 1개월 정도가 소요되기 때문입니다. (※이 내용은 2015년 10월 20일에 추가, 2015년 12월 21일에 최종 수정되었습니다) 스타벅스 다크 로스트 블렌드 중 저의 관심을 끄는 원두가 생겼습니다. "카페 베로나". '따뜻한 로맨스를 상상하게 해 주는 깊고 달콤한 맛의 커피'라는 비범한 컨셉의 블렌드지요. 마침 원두 소모량도 늘어났고 괜찮은 진공 보관법도 찾아낸 상태여서, 250g짜리 원두를 사도 콜드 브루 커피를 만드는 데 유용하게 쓸 수 있겠다는 생각이 들었습니다. 문제는 로스팅한 지 얼마나 된 원두인 지 모른다는 점입니다. 스타벅스 원두는 유통기한을 ..
터키시 커피 1잔 (100mL) 베지밀 B 100mL (다른 두유를 쓰셔도 됩니다) 볶은 헤이즐넛 적당량 (5~8알, 소금 없이 볶은 것) 헤이즐넛과 베지밀 B를 섞어 끓이면 맛이 괜찮을 지 확인하고 싶어서, 커피 없이 만들었을 때 찍은 사진입니다. 베지밀만 200ml에 헤이즐넛을 넣어 갈고 가스불로 1분 45초쯤 데웠습니다. 제법 곱게 거품이 올라왔지요? 헤이즐넛 커피를 헤이즐넛 시럽 없이 재현하려고 했는데, 헤이즐넛에서 헤이즐넛향이 나지 않는 바람에 실패하고(…) 남은 헤이즐넛은 집안을 굴러다니는 신세가 되었습니다. 500g에 1만 원인가를 주고 산 헤이즐넛을 내다버릴 수는 없어서 적당한 레시피를 만들어 보았습니다. 준비 : 믹서기 혹은 블렌더에 베지밀과 헤이즐넛 적당량을 넣고, 필요할 때 바로 갈 ..
원두 : 과테말라 안티구아 (Guatemala Antigua) 100g 구입일 : 2013. 10. 8. 구입처 : 쿠아모스 글라스락 직사각 4호가 모두 원두를 품은 채 냉동실에 들어가 있어서, 도자기 개완에 넣고 사진을 찍었습니다. 크기와 모양이 조금 불규칙하지만, 원두 표면의 갈색과 센터컷 부분의 노란색이 예쁜 배색을 이루고 있어 마음에 듭니다. 저의 아홉 번째 원두는 과테말라 안티구아였습니다. 전동 그라인더를 구입했는데, 처음에는 원두를 75g정도를 갈아내어 그라인더 날에 붙은 쇳가루와 방청유를 씻어내야 한다고 들어서 쇠밥(…)으로 주고 버릴 원두가 필요했지요. 집에 원두가 좀 있었지만(사실, '좀'이 아니었습니다) 케냐와 치아파스 모두 쇠밥으로 주기엔 이상하게 아깝다는 생각이 들어서 다른 원두를 ..
원두 : 케냐 AA Top (Kenya AA Top) 200g 구입일 : 2013. 10. 3. 구입처 : 끄레모소 (2013 카페&베이커리 페어에 설치된 부스에서 구입) 저의 여덟 번째 원두는 케냐 AA Top이었습니다. 이제 눈에 익은, 꽤나 평범한 모습을 한 원두입니다. 카페&베이커리 페어에서 멕시코 치아파스 SHG를 구입하고 부스를 돌고 있었는데, 끄레모소 부스에서 케냐 AA Top을 200g에 5000원이라는 놀라운 가격에 팔고 있었고, 반반커피 프로젝트의 윤곽을 이미 잡아 놓았던 저는 치아파스를 부드러운 베이스로 삼아 케냐를 톱으로 올리면 좋겠다는 생각을 떠올렸습니다. 며칠 전부터 재고관리(?)를 하여 집에 남은 원두를 싹싹 비우는 만반의 준비(?!)를 하고 나오긴 했지만, 400g이라는 원두..
콜드 브루 커피를 만들어 마시게 된 지도 그럭저럭 다섯 달 지났습니다. 이런저런 노하우를 써 올린 지도 넉 달 가까이 되어가는군요. 실리트 페퍼밀을 사용할 때는 원두 3g을 모카포트 굵기로 분쇄해서 18시간 정도 우려냈습니다. 더 많은 원두를 더 곱게 갈면 더 진한 커피를 추출할 수 있겠지만, 사람의 힘에는 한계가 있으니까요. 하지만 전동 그라인더를 구입하고 나서부터는 거의 산업혁명 수준으로 일이 수월해졌습니다. 아주 많은 원두를 아주 곱게 가는 건 일도 아니게 되었지요. 가정용 제품이기 때문에 에스프레소 굵기로 원두 200g을 한번에 갈려고 시도하면 좀 까탈을 부리겠지만, 2~3인분 커피를 내릴 원두 정도는 아무 걱정 없이 순식간에 갈 수 있습니다. 원두 약 8g을 에스프레소 굵기로 갈아 150ml의 ..