편 마지막에서 예고한 대로, 이번 편에서는 1일 커피교실에서 드립 커피를 배울 때 미리 알아두고 가면 도움이 되는 것들을 다루도록 하겠습니다. 제가 선정한 주제는 커피 추출의 변수와 그 결과입니다. 커피 추출의 변수는 추출 결과에 영향을 주고, 추출 결과는 커피의 맛(정확히는 커피의 향미)으로 이어지기 때문입니다. 여러분이 드립 커피를 배우고자 하는 중요한 이유는 아마도 '좀 더 맛있는 커피를 내리기 위해서'일 테니, 커피 추출의 변수와 그 결과는 여러분께 꽤 쓸모 있는 지식이 될 겁니다. I. 커피 추출의 결과 제가 이 글에서 결과를 먼저 논하는 이유는, 커피 추출은 바람직한 결과(=맛 좋은 커피)를 얻기 위한 의도적인 행위이기 때문에 바람직한 결과의 특성을 먼저 논하고, 그러한 결과를 얻기 위해 변수..
'서교동 언니네'의 본점은 (당연히) 서교동에 위치합니다. 제가 지금 리뷰하는 곳은 서초 예술의전당 근처에 있는 분점입니다. 서교동에 있지도 않고 언니가 지키고 있는 곳도 아니지만 서교동 언니네라는 상호가 붙은 것은 그 까닭입니다. 서초 예술의전당 근처에 있는 서교동 언니네는, 여성 심리를 섬세한 필치로 묘사할 것 같은 소설가의 분위기를 풍기는 남자 사장님이 지키고 있습니다. 핑크색 현관의 서교동 언니네를 지키는 중년의 남사장… 처음에는 조금 웃음이 나지만, 다시 보면 나름대로 잘 어울리는 그림입니다. 이곳은 네이버·다음 인공지능 검색의 수해자(…)입니다. '서교동 언니네'로 띄어쓰기를 하여 검색하면 '서교동' 근처에 위치한 '언니네'를 검색해 주기 때문에 서초 쪽의 서교동 언니네가 나오지 않습니다. 여..
원두 : 코스타리카 COE 2015 2위 Finca Beneficio (Costa Rica COE 2015 #2 Finca Beneficio) 200g 구입일 : 2016. 1. 27. 구입처 : 커피점빵 저의 일흔세 번째 커피는 코스타리카 COE 2015 2위 Finca Beneficio였습니다. 이 원두의 COE Score는 90.92점입니다. 오일이 적고, 주름진 곳이 어두운 빛을 띠고 있습니다. (약배전 때문인 것 같습니다. 추출이 완료된 커피 가루의 빛깔이 브라질 봉 파스토르보다도 밝습니다) 판매자 페이지에는 다음과 같은 정보가 쓰여 있었습니다. farm : finca Beneficio farmer : Juan Ramon Alvarado city : San Francisco, San Isidro..
학림다방을 방문하고 리뷰를 처음 작성한 것이 2014년 가을의 일입니다. 계절이 한 바퀴 반쯤 돌았다는 점에서는 긴 시간이고, 60년 전통의 학림다방 역사에 비하면 짧은 시간입니다. 한동안 대학로 쪽에 자주 갈 일이 생겨 학림다방을 재방문하게 되었고, 다시 리뷰할 필요성을 느껴 글을 쓰게 되었습니다. 사람들이 어마어마하게 몰려들고 있습니다. '예약석'은 사라졌으며(사진 찍는 자리로 테이블 하나를 비워 둘 여유가 없을 만큼 미어터지고 있습니다), 평일 저녁에도 웨이팅을 해야 할 정도가 되었습니다. 중장년 손님은 눈에 띄게 줄어들었고, 젊은 손님들(과 중국인 관광객으로 보이는 사람들)이 늘었고, 안쪽의 벽면에는 (명동 민들레영토의 벽이 그러하듯) 낙서가 많아졌습니다. 클래식 음악이 흘러나온다는 점만 빼면 번..
'쭝웬커피' 혹은 '중웬커피'라는 표기로 더 익숙한 제품입니다. 종로 르메이에르에 위치한 쌀국수집 사이공에서 후식으로 사 마셨던 베트남 커피가 꿀맛이어서 베트남 인스턴트 커피에도 관심이 생겼고, 구하기 쉬운 G7을 가장 먼저 구입하게 되었습니다. 봉투 하나(커피 2g)에 뜨거운 물 60mL를 붓고 잘 저어서 즐기시라는 친절한 설명이 적혀 있어서 따라해 보았습니다. 음… 맥나마라 국방장관이 일찍 이 커피를 맛보았다면 좀 더 현명한 판단을 했을 텐데, 아쉽게도 1960년대에는 G7이 없었죠(이 제품은 1996년경에 발매되었습니다). 정신이 번쩍 드는 맛이었습니다. 쭝 응우옌 G7 커피는 구수하고 진합니다. 볶은 보리 같은 구수함, 쌀엿 같은 달달함, 갈색이 되도록 눌어붙은 누룽지의 조금 탄 듯한 고소한 냄새..
031-823-8444 나무들을위한숲 가능점은 의정부 가능역 3번 출구 근처에 위치한 카페입니다. 로가커피(Roga Coffee)가 있던 자리에 새로 들어섰는데, 개업 이벤트가 매우 인상적이어서(아메리카노를 1,000원에 판다는 현수막이 붙어 있었습니다. 지금은 2,500원입니다) 버스를 타고 지나가다 그 자리에서 내려 방문하였다가 커피 맛에 더 깊은 인상을 받은 곳입니다. 왼쪽이 2014년 11월에 촬영된 네이버 로드뷰, 오른쪽이 2015년 12월에 촬영한 카페 입구입니다. 메뉴판입니다. (2016년 2월에 재방문하였을 때에도 메뉴와 가격은 동일했습니다) 주전자와 머그컵 모양의 전등갓이 귀엽습니다. 이 곳의 에스프레소입니다. 크레마가 도톰하고 탐스럽습니다. 커피를 다 마시고 난 뒤에도 크레마는 벽에 붙..
원두 : 브라질 COE 2015 3위 Bom Pastor (Brazil COE 2015 #3 Bom Pastor) 200g 구입일 : 2016. 1. 18. 구입처 : 커피 리브레 저의 일흔두 번째 커피는 브라질 COE 2015 3위 Bom Pastor였습니다. 이 원두의 COE Score는 93.00점입니다. 굵기는 중간 정도이고, 빛깔은 옅은 편이며, 채프는 또 탔습니다(ㅋㅋㅋ). 봉투에는 다음과 같은 정보가 쓰여 있었습니다. 딸기, 망고, 매우 부드러운 뛰어난 복합성, 지속력 농장주 : Edmo Junqueira Villela 지역 : Carmo de Minas 가공방식 : Natural COE 농장 소개 문서에서 얻어낸 추가 정보는 다음과 같습니다. (출품한) 로트의 특징 가공 : Natural ..
원두 : 엘살바도르 COE 2015 18위 El Conrrodal (El Salvador COE 2015 #18 El Conrrodal) 200g 구입일 : 2015. 12. 19. 구입처 : 카페 뎀셀브즈 저의 일흔한 번째 커피는 엘살바도르 COE 2015 18위 El Conrrodal이었습니다. 이 원두의 COE Score는 86.47점입니다. 파카스 종입니다. 알이 굵고, 좀 못생긴 편입니다. 판매자 페이지에는 다음과 같은 정보가 쓰여 있었습니다. (원두 봉투에 적힌 내용도 이와 같습니다. 영어로 표기되었다는 점만 제외하면요) 원산지 : 엘살바도르 농장 : 엘 콘로달 (El Conrrodal) 고도 : 1500m 품종 : 파카스 (Pacas) 가공방식 : Honey 향미 : 청포도, 마카다미아, 베..
드립 커피는 참으로 심오한 세계입니다. 포스팅 하나에 그 내용을 다 담을 수 없을 만큼 방대하고 복잡한 추출법이기도 하고요. 그래서 추출법에 대한 포스팅은 먼 훗날로 미루고, 드립 커피와 관련된 이야기를 먼저 다루도록 하겠습니다. 오늘은 그 첫 번째인, 드립 커피 배우기입니다. 주제의 성격 상, 이 글은 커피 입문자 혹은 드립 커피 입문자를 위한 글이 될 것입니다. 드립 커피 배우기에 대한 내용을 적기 전에, 드립 커피라는 추출법은 대략 어떤 추출법이고 이 글에서 다룰 드립 커피의 범위는 어느 정도인지 짚고 넘어가겠습니다. 드립 커피를 내리는 방법은 크게 푸어오버 방식과 일본식 정드립의 두 가지로 나누어볼 수 있습니다. 저는 하리오 드리퍼를 사용하므로, 이 글에서 다루게 될 드립 커피는 하리오 드리퍼를 ..
이디야에서 에스프레소를 한 잔 마시던 날 구입한 프리미엄 스틱커피입니다. 한 상자에 6스틱이 들어 있어 마일드와 오리지널을 모두 샀습니다. 10스틱이나 12스틱이 들어 있었다면 두 상자를 못 샀겠죠. 상품명 BEANIST 25의 BEANIST는 Bean+Specialist(커피만을 생각해 온 커피 전문가)를 뜻합니다. 예전에는 Bean1st… Bean+1st였던 것 같은데, 좀 더 그럴싸한 컨셉이 필요해서 바꿨나 봅니다. 25는 커피벨트의 위도 25도를 의미합니다. 직원의 설명에 의하면 마일드는 드립커피 맛, 오리지널은 에스프레소 맛을 재현한 것이라고 합니다. 제가 구입한 제품의 포장에 표기된 성분은 다음과 같습니다. 이디야 비니스트 마일드 아메리카노 : 커피분말90%(에콰도르100%), 볶은커피10%(..